Как максимально сохранить вкус и аромат шампиньонов?
Чтобы максимально сохранить вкус и аромат шампиньонов:
- не держите свежие очищенные и помытые грибы слишком долго в холодильнике, а сразу приступайте к готовке
- хранить очищенные и нарезанные грибы в холодильнике желательно не дольше 24 часов
- свежие грибы нельзя надолго оставлять в воде, иначе они впитают много лишней влаги, в результате чего и вкус грибного блюда, и его аромат будут испорчены.
Как правильно резать шампиньоны для жарки?
- Если грибы нарезаны тонкими пластинками, то их лучше предварительно выжаривать. Такой нехитрый прием позволит удалить с грибов лишнюю влагу.
- Только после того, как с грибов выпарится ненужная вода, наливается растительное масло и добавляются специи. При таком приготовлении грибы смогут проявить всю палитру вкуса и аромата.
- Настоящий кулинарный шедевр из шампиньонов получится только в том случае, если соблюдать простые правила. И размышлений относительно чистки грибов не будет, ведь после нескольких правильно приготовленных блюд этот пункт станет нормой.
Чтобы подготовить шампиньоны для последующей жарки, их необходимо:
- промыть под проточной водой
- подрезать ножку (освежить)
- нарезать
Способы нарезки грибов:
- Кубики: у грибов отделяются шляпки от ножек, далее грибы нарезаются кубиками предпочитаемого размера. Такой способ нарезки грибов подходит для приготовления икры, для жареной картошки с грибами и овощами.
- Соломка: отделяются шляпки от ножек и все нарезается соломкой. Такая нарезка часто используется для салатов.
- Дольки: для нарезания ставим гриб шляпкой вниз и проводим острым ножом сверху вниз, отделяя дольки одинаковой толщины. Можно использовать для этого яйцерезку.
