Выложите (нарезанные пополам или четвертинками) брюссельскую капусту и шампиньоны на выстланный противень, сбрызните маслом и перемешайте. Обильно посыпьте солью и перцем и запекайте 15 минут при 180 градусах, затем перемешайте и запекайте еще 10-15 минут до готовности.
Тем временем варите кешью на медленном огне не менее 20 минут.
В другой большой кастрюле отварите макароны.
Слейте воду с кешью, переложите в блендер и смешайте с остальными ингредиентами для соуса. Попробуйте и отрегулируйте по своему вкусу. Специи лучше добавлять постепенно, чтобы не переборщить.
Смешайте соус с макаронами, запеченными овощами и нарезанными томатами.Приятного аппетита!
